第二百五十六章 猪肚假江珧

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    也不知是因为佳肴美味,还是因为赵德昭的热情,或者是因为樊楼的烧春滋味浓烈,耶律休哥也渐渐话多了起来,
    不过倒也有分寸,只说了些契丹吃食,比如羊肉的做法,他们那儿更多的是烤着吃,或者煮熟了之后蘸料吃,十分简单。
    大宋对于羊肉的处理可就多多了,不仅因为朝廷经常用作饮宴,更是给官员发放的福利中也有不少羊肉。
    据记载,仅一日,皇室消耗的羊就多达三百只左右,可见对羊肉的喜爱程度。
    纵观京师中众多羊肉专卖店,有侧重吃饭兼卖一些酒水的,也有主打卖自酿特色好酒,搭配软羊、大骨、龟背、烂蒸大片、羊杂熓四软、羊撺四件等为下酒菜的;还有可打包带走类似熟食店的铺子。
    在综合性饭店例如樊楼中,也有不少羊肉菜式,除了诸式蒸羊,还有鼎锅炖煮的“鼎煮羊”,批薄片加姜葱醋香料拌了生吃的“细抹羊生脍”,用羊头肉仿制鳖鱼的“羊头元鱼”,入炉烤制的“炕羊”,经蒸炸或烘晒的肉脯“千里丝”等。
    另外还有羊杂、羊肚,更有被当成宫廷赏赐的“羊酒”,除糯米与酒曲,另需含肥膘十斤连骨嫩羯羊肉三十斤,加六斗水,入锅炖烂后去骨。
    撕碎的肉块、肉汤与糯米搅和,蒸成酒饭,拌入酒曲发酵,酿造时间和大酒同步,都是冬腊酿夏初出,眼下还没有到时候。
    羊酒入喉甘滑,在甜酒酿的基础上,羊肉不仅带来膻香,还使酒水浓稠度变高,未过滤的酒面会浮现一层油花及羊脂,京师曲院街南的遇仙正店就有卖,因为加了肉成本拉高,一角售价八十一文,比寻常的酒多了差不多十文左右。
    赵德昭穿来到现在,还没品尝上这么一口,听,倒是听说了好几次,他忍不住咽了咽口水,想着等羊酒上市,自己定要去尝上一尝的。
    “我们大辽冬季严寒漫长,吃不完的肉类便会风干以易于保存,蔬菜瓜果也会进行冷冻处理......”
    哪儿像你们这儿,随时有新鲜的鱼虾猪羊等肉,以及蔬菜瓜果,甚至连花都能入菜。
    耶律休哥没有说出这番话,这明显是涨他人威风,就算是在吃食这项上,他也不能折了面子。
    耶律休哥端了酒盏,下意识得饮尽,而后说道:“我们大辽的王城,虽然没有你们京师这么繁华,不过你们有的,我们也有,黍、麦磨成的粉,还有米,现如今辽人也都爱喝粥吃馎饦,还有茶叶,从你们宋国买去后,我们还会加入奶,那味道...”
    不就是奶茶么!
    赵德昭在心中笑了笑,若是让他知道未来的奶茶文化是何等繁盛,耶律休哥怕是要惊掉下巴。
    不过,奶茶的确好喝,如今大宋倒是少见,不知加以改进,是否能符合宋人的口味。
    赵德昭默默在心中记下,决定今后有机会发展一下副业。
    正想着,樊楼仆从又端来一盘菜放在耶律休哥面前小桌上,正是赵德昭特意叮嘱的猪肚假江珧。
    “耶律将军,这道猪肚假江珧,你无论如何也要尝上一尝。”
    耶律休哥止了话头,朝眼前冒着热气的菜肴看去,只见盘中是切得方正的肉粒,配以碎葱点缀其间,同刚才几道菜比起来,倒不是很精致起眼,连名字听着也是奇怪。
    “猪肚我知道,”耶律休哥点头,“假江珧又是何物?”
    赵德昭夹起一个方正的肉粒,问道:“将军可吃过贝类?”
    耶律休哥点了点头,“在东京吃过,那里靠海,倒是有这些海物,不过贝肉腥而韧,口感可不好...”说着,耶律休哥看了一眼盘子,疑惑道:“该不会这盘菜,便是贝肉吧!”
    辽国东京,便是原来的渤海国,被契丹攻破后设丹东国,靠海,自然海产丰富。
    “耶律将军不若试一下看看!”赵德昭笑着将筷子上的肉放入口中,顿时鲜香扑鼻,爽脆非常。
    “当真是贝肉?”耶律休哥吃了一口,是有贝肉的口感,可完全不腥也不韧,很是鲜美。
    “这是我大宋的假菜,就是仿制菜,用猪肚来仿江珧肉,但要做的好,这猪肚,只取最厚的一小块猪肚头,揭去上下两层皮,单用中间一层,切做指甲盖的方粒后,乍一看可不就是江珧的样子?”
    耶律休哥听了这话,才知道这菜的名字原来是这个意思,宋人在吃食上果真是够钻研的。
    “而且啊,做这猪肚前,还得熬一锅鲜鸡汤,猪肚只在沸水中快速焯一下,再放入鲜鸡汤,加调味料便可。”赵德昭侃侃而谈,此时的他仿佛不是大宋的郡王,而是樊楼的厨子。
    何承矩也很是奇怪,殿下到底是从哪儿知道这些菜的做法的,也没见他下过厨啊。
    这便只能说赵德昭看的书够杂了,况且,知道是一回事,会不会做,便是另一回事了。
    赵德昭朝耶律休哥眨了眨眼睛,神秘道:“这道菜,还有一个功效,将军可知道?”
    耶律休哥摇头,菜就是菜,又不是药,怎么还有功效的?
    赵德昭“嘿嘿”一笑,“猪羊肚这种东西,是益阳菜!”
    何承矩在旁听了这话,一口酒当即喷了出来,他转头看向赵德昭,见他视若无睹,一副沾沾自喜的模样,又转头看向耶律休哥,见他眼神茫然,好似不知赵德昭这话是什么意思。
    “益阳菜!”赵德昭见他不理解,又加重了语气,“利房中事!”
    耶律休哥立即反应了过来,一瞬间涨得满脸通红,宋人不是都读圣贤书,知礼义廉耻的么?
    怎么在大庭广众之下,竟然能说出这种话来的?
    许是因为酒水的缘故,耶律休哥尚未能想出驳斥的话来,就听赵德昭继续道:“那个婢女,你出使我大宋也要带着,看来是心爱异常,本郡王我呢,也不夺人所爱了,今日闹的这一出,是本郡王之错,这道菜算是赔礼,你吃了今晚好好表现,争取将那美人也消了今日这气啊!”
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