第182章 皇带鱼下锅！

    {煎带鱼放进作者说了
    吃完了果子和油炸糕，又猛猛吃了些萝卜丝丸子，东方帝凰和独孤梦又开始针对榴莲畅想开创性的做法。
    萧曦月在一边继续炸果子。
    她喜欢这种小零食！
    干炸带鱼，林东方现在有皇带鱼养殖基地，自然要用现杀的。
    于是带着火灵儿去了趟御兽峰，选出五条倒霉蛋。
    相比冻带鱼，新鲜带鱼不用去除表面的银鳞。
    但是这银鳞一旦经过冷冻再解冻，就贼拉腥，而且一碰就掉，这也是检验带鱼是否新鲜的标准之一。
    “师兄怎么弄了这么多带鱼？”
    火灵儿虽然觉得越多越好，但今天好吃的实在是有点多，她怕顶不住直接顿悟了。
    一般按照正常的饭量来说，妙音峰上几个人吃两条就够了。
    毕竟这带鱼可食用部分有一米半那么长。
    林东方一边满意的捏着鱼尾巴一边解释道，“这带鱼能干炸，软炸，还有省油的煎。”
    “啊这，居然这么多做法？”
    火灵儿惊喜万分的雀跃起来。
    做法多意味着口感和口味的丰富啊。
    大不了每一样做法只吃一块好了！
    回了厨房开始处理鱼。
    “带鱼的血，黑膜，都要彻底清洗干净，不然会腥，还有背鳍也要撕下来。”
    林东方美滋滋的处理着带鱼，他实在是有点馋这肉厚紧实的皇带鱼。
    “干炸带鱼，在腌制的时候不用切花刀，但腌制时间要长一些。”
    “裹面糊炸的和煎的要切比较密集的一字花刀，但不要太深。”
    林东方手起刀落，皇带鱼们直接变成一段段的。
    “腌制料都是头道葱姜水，胡椒粉，料酒，还有盐，咸味要足。”
    火灵儿对炸带鱼最感兴趣。
    毕竟看起来和炸小酥肉大差不差。
    而且还不用调制面糊。
    干炸的鱼段腌制了半个来小时，软炸的一刻钟。
    “干炸带鱼也有两种做法，灵儿你要记住。”
    “啊？这还分两种？”
    火灵儿呆毛一弯，万万没想到啊！
    这其貌不扬，不能一口吃俩的带鱼还有这么多做法。
    “一种是直接下锅炸，你看这些带鱼我把它们的银鳞刮了，不然到时候出来不好看，另外一种是稍微拍些干炸粉。”
    “咱们先做直接炸的。”
    林东方见到油温降下来了之后，把带鱼上的水分都擦干。
    “这种干炸，需要三成油温，小火炸定型。”
    “也是为了让鱼肉内外温度同时升高，方便一会的复炸，因为这是没有裹粉的，一旦一开始油温高，水分就会被快速的炸出去，影响最后的口感。”
    火灵儿咽了口口水，这么讲究的炸带鱼，到最后肯定非常好吃！
    带鱼入锅，本来平静的热油顿时冒起了泡。
    “滋滋溜溜…”
    小火慢炸的声音并不热烈，但热油炸鱼的香味十分浓烈。
    就好比小时候放学路过人家，谁家做了炸鱼，远在十几米外就能闻到那特殊的香味。
    然后就会盼着是自家做的。
    此时这香味随风飘出去百多米远，东方帝凰和独孤梦下意识的冒出来一个想法。
    “梦姐，要不咱们试试用榴莲和带鱼一起炸？”
    “试试就试试！”
    为了避免丢脸，俩人跑到了月亮上开始尝试。
    结果一言难尽。
    连在月亮里沉睡的无辜月兔都被熏醒了。
    那味道无需借助空气传播，直接攻击灵魂！
    然后这玩意就被她俩给武器化了。
    等她俩回来，正好赶上复炸。
    “现在这些带鱼边缘处已经有了一丝金红色，捞出来，升高油温到六成热，下进去复炸到通体金红色就好。”
    这边的带鱼还在复炸，林东方开始制作另外一种带粉干炸带鱼。
    “所谓干炸粉，就是把面粉和淀粉用一比二的比例搅和好，不用加水啥的。”
    “把腌制好的带鱼扔进去滚一滚，均匀的裹上一层粉，然后抖一抖就好。”
    “然后注意了，这次是直接六成热的油温放进去。”
    林东方语气加重了一下。
    “那这是为了不脱粉么？”
    火灵儿想了一会。
    “对，就是为了不脱粉，而且还可以让带鱼外面快速产生一层薄薄的硬壳，减少鱼肉水分的流失。”
    “这种干炸带鱼更嫩。”
    “等到金黄色，油温升到七成热，复炸一小会就好。”
    “哗啦啦…”
    一块块金黄色的炸带鱼落在盘子中。
    旁边一盘是金红色的炸带鱼。
    两盘带鱼颜色交相呼应，香味也是一个赛着一个的香！
    不过还不能开饭。
    还有一种没炸呢。
    东方帝凰她们都眼巴巴的看着。
    恨不得直接把林东方塞进时间法阵里。
    “挂面糊炸就比较简单了，淀粉面粉各半两，加一个鸡蛋，加水搅拌成比小酥肉面糊稍微稀一些的面糊，再来一小汤勺油搅拌均匀。”
    “炸带鱼的面糊不能太粘稠，不然挂的糊太多，就太蓬松，影响吃鱼肉的爽快感。”
    “在挂糊之前，可以先在鱼段里加一些干淀粉抓均匀，这样能容易挂住糊。”
    林东方总结完技术要点之后，开始炸鱼。
    挂上糊直接下锅，动作飞快。
    “还是起步六成热的油温，金黄色之后捞出。”
    “然后复炸一小会。”
    “哗啦哗啦！”
    面糊炸带鱼要比干炸带鱼重一些，因为最大程度的保留了鱼肉里的水分。
    满满一漏勺炸带鱼，欢快的上下抖动，把点点油脂甩落回锅中。
    最后，是煎带鱼。
    看着周围几女狼一样的目光，林东方无奈一笑。
    下次再做煎带鱼吧！
    “开造！”
    林东方大手一挥，然后紧接着就伸向了干炸带鱼。
    “这带鱼真的好吃，没有普通带鱼的毛毛刺，只有一根主刺。”
    这是不带粉的干炸带鱼，肉里面的水分被炸出来一多半，可以直接撕下来一整条肉。
    在辣椒粉上蹭一蹭送到嘴里，香辣的干炸带鱼，真的得劲！
    萧曦月拿起一块挂了糊的炸带鱼。
    轻轻撕开，薄薄的一层面衣就把银鳞也给扯了下来，露出了白嫩的鱼肉。
    很紧实的鱼肉，仔细一点的话，也能扯下来一条。
    入口细嫩鲜香，闭上眼睛，似乎又回到了那碧波荡漾的东海。
    东方帝凰和火灵儿她们更喜欢看起来更厚实的软炸带鱼。
    酥脆的外壳下是软嫩的鱼肉，双重口感让她们爱不释口。
    这边吃着，林东方倒是没忘了小猫。
    这家伙当初可是叮嘱过了，做鱼的话一定要想着给她送一份。
    林东方带了一些去了后山。
    随后，他就愣住了。