第508章 冬菇木耳果狸汤

    这红烧果子狸、清炖果子狸、香辣果子狸和砂锅果子狸都没有什么好讲的。
    做法和咱们普通的做菜没有什么区别，唯一的区别就是这个菜的材料是果子狸。
    也有几道讲究点儿的菜，比如果子狸炖水鱼鞭、雪天牛尾狸、冬菇木耳果狸汤。
    这果子狸炖水鱼鞭是一道传统粤菜，果子狸又叫花面狸，水鱼鞭则是甲鱼的尾鞭。
    在后世，果子狸是国家保护动物，不允许猎杀与食用，现在还没有规定。
    在粤菜中，果子狸被看做高级食材，其肉质细嫩，香醇可口。
    甲鱼的尾鞭富含胶质和蛋白质，被认为是滋补养生的佳品。
    制作方法就是将果子狸宰杀，清洗，焯水。
    放入调料与性成熟的甲鱼尾鞭一起炖煮，炖煮至汤汁浓郁即可。
    而雪天牛尾狸这道菜，则是徽菜里的一道佳肴。
    之所以叫做雪天牛尾狸，是因为果子狸在有些地方叫做牛尾狸。
    制作这道菜对天时尤为讲究，要在大雪天的时候捕获活的果子狸。
    大雪天捕获的果子狸，肉质更加肥美细嫩，其味道鲜美，皮脂丰富。
    捕获活的果子狸之后，要先将果子狸宰杀，去毛、清洗，焯水。
    再用雪梨滚刀块儿与之同煮，直至梨酥烂后，以旺火烧至汤汁粘稠。
    成品之后的雪天牛尾狸卖相极好，菜色金红、汤汁浓稠、狸肉稀烂、香气浓郁，梨汁的甜味儿与狸肉的鲜咸，相得益彰。
    绝对是一道美味佳肴！
    最复杂的就要数冬菇木耳果狸汤了，普通的冬菇木耳果狸汤并不复杂，复杂的是它的升级版本------果子狸方。
    普通的冬菇木耳果狸汤，就是用冬菇木耳和果子狸炖汤，但是升级版本果子狸方就不一样了。
    这个果子狸方既是一种汤，又是一种药！
    材料分别需要果子狸、鲍鱼丝、冬菇丝、冬笋丝、生鸡丝、火腿丝、木耳丝、姜丝、陈皮丝、红枣丝。
    调料需要陈皮、白糖、胡椒粉、精盐、肉汤、猪油。
    将果子狸斩杀后，用热水烫至退毛。
    开膛破肚，取出果子狸内脏，再用火燎去果子狸身上的细毛。
    将烧好毛的果子狸，用清水洗净，切成两段儿，下到沸水里焯水。
    在锅里加入清水，姜片，陈皮和果子狸一起炖熟。
    炖熟之后将果子狸取出，把所有骨头都拆除干净。
    拆好的果子狸肉切成丝儿，放入小盅内，加上原汤，上蒸笼，蒸熟后待用。
    把鸡丝，鲍鱼丝，木耳丝，冬菇丝，冬笋丝，这些材料下开水锅，汆透后捞出。
    捞出后的各种丝，用油、酒、开水滚煨片刻捞出。
    烧热锅，加入猪油，四成热时，倒入料酒。
    加入高汤、原汤、猪油、白糖、盐、果子狸丝和鲍鱼丝，冬菇丝，冬笋丝，鸡丝，木耳丝，姜丝，陈皮丝，红枣丝。
    烧开后用淀粉勾芡，等装碗的时候再撒上胡椒粉和火腿丝就行了。
    这道果子狸方是集美味和药用一体的好汤，能治疗肠风下血，痔漏，游风。
    《千金·食治》一书中，说果子狸能“补中益气”，。
    《蜀本草》书中说能治“治鼠瘘”。
    适用于颈部淋巴结核、痔疮出血、脱肛疼痛等病症。
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